“厨师长的任务”是指担负酒店、餐厅等餐饮场所中主厨一职的人员,他们的主要任务是负责全部厨房的工作,包括烹饪菜肴、管理厨房团队和保持厨房的清洁卫生等。他们还需要不断尝试新的菜谱和烹饪技术,并根据市场需求调剂菜单和菜式。在一些大型餐厅或酒店,厨师长还可能需要与销售团队和其他部门进行沟通,以确保食品的质量和口感满足客户的需求。厨师长的角色是非常重要的,他们的工作直接影响着餐饮业的服务质量和口碑。
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
11、定期菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
扩展资料
厨师长每日工作流程
1. 上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽;
2. 参加班前例会,了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时,由厨师长此项负责);
3. 根据当日接待合理分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位。
如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时,需与会所采购沟通,督促采购到位;
4. 检查每日到货原材料质量,定期成本核查;组织每月两次对原材料的市场调查;
5. 检查各项设施设备运行情况,出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能顺利进行;
6. 督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品(可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单,控制成本);
7. 根据当日接待,协助制定每次菜单,根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿。
带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原料新鲜,无变质过期等食品,配菜严格按照菜式出品标准,严格控制成本)。
根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据季节准备好当日煲汤及凉菜;
8. 带领厨师烹制各种菜肴,准确使用各种烹饪方法,合理使用原材料、配料、调料,及时调整出品份量和味型,确保出品质量。
具体要求为菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品吻合顾客要求并在规定时间内;
9. 督促厨师日常操作习惯,随时保持操作台面等整齐干净,操作时严格按照要求保证卫生;
督促厨师随时保证厨房地面干净,避免地面滑而导致员工摔倒情况;
10. 严格控制出品成本,杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;
督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或员工用餐中;
11. 负责监督厨房节能降耗工作,严格控制水、电、煤气等能源的用量,杜绝浪费;
12. 负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划;
13. 下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设施设备电源、煤气、水是否关好;
14. 做好当日工作,列出次日工作计划;
15. 签退或打卡下班。
参考资料来源百度百科-厨师长
厨师长要具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练,以下是我精心收集整理的厨师长工作职责,下面我就和大家分享,来欣赏一下吧。
厨师长工作职责篇1
1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;
2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
3、每日检查厨房卫生,掌控食品卫生安全,贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;
4、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提出良好的基础;
5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量,合理地控制食品成本;
7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的和,使之不断提高。
厨师长工作职责篇2
1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。
2、负责医院食堂的工作流程的管理。
3、负责菜品完善、进行菜单设计。
4、负责仓库/材料的管理,进行成本/质量控制。
5、负责人员管理,如操作安全、人员安排、调动、等。
6、负责与客户方的沟通协调工作。
7、上级安排的其他工作。
厨师长工作职责篇3
1.有团餐经验
2.负责厨房的组织领导与业务管理工作
3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
4.负责指挥烹调工人,制定菜单,对菜点质量现场把关指导
5.准确撑握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单,推出新菜
6.负责厨房卫生,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原材料进货验收关
厨师长工作职责篇4
1、负责团餐项目菜品质量的出品把关;
2、负责团餐项目出品团队的管理;
3、负责季度菜品开发及;
4、负责项目后厨的整体管理;
厨师长工作职责篇5
1、做好每一道菜,做好厨房的成本控制工作,协助领导组织管理全厨房的工作;
2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制,参与新菜品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单
3、协助领导对下属员工的指导、、考核
4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查;
5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;
7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;
8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.
9、完成领导交办的其他工作。
厨师长工作职责篇6
1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。
2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。
3、负责制订厨房的各种工作计划。
4、负责开菜单,把控厨房的出品、质量和食品成本。
5、熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。
6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范,负责厨房员工的工作,帮助提高员工的技能和工作规范。
厨师长工作职责篇7
1、负责厨房的组织,管理工作,对各种食品的烹调,保证其食品质量;
2、合理安排工作岗位的人员配置情况,确保生产环节正常有序
3、提出审核材料的订购要求,
4、保证厨师原材的切配、加工和制作
5、督导检查员工的仪容仪表,个人卫生、考勤等工作
6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全,定期消毒;
7、做好厨房成本和质量控制;
8、领导安排的其他工作;
关于厨师长工作职责归纳整合相关文章
★厨师长的岗位职责工作职责精编大全
★酒店厨师长岗位职责精选范本5篇
★酒店厨师长具体岗位职责说明
★厨房各种主厨工作岗位职责范本
★2020厨师长年终工作最新范文5篇
★2020厨师长年终工作精选
★酒店厨师长岗位职责标准模板
★厨师长2020年终以及来年计划范文
★厨师长2020年终工作范文5篇精选
★2020厨师长个人工作模板
评论(0)