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椒盐脆皮鸡怎么做，皮脆肉嫩还不柴牙呢？
椒盐脆皮鸡怎么做，皮脆肉嫩还不柴牙呢
想必大家都爱吃美味可口的鸡排，特别是那一层脆脆的鸡皮肤，咬一口可以听到满口响亮的松脆声，吃完之后唇齿留香，令人回味无穷！外边某些无良商家以便降低成本，长期用一些质量差油来烹制，常吃这类伪劣煎炸出的食材会影响健康。
那样，假如我们在家忽然贪吃想吃炸鸡，又担心外边的炸鸡做法不干净怎么处理？大家如果确实爱吃寿司，那今天小厨娘就跟大家分享一道味儿没输外边炸鸡的吃法——椒盐脆皮鸡，亲自动手，安全卫生，料足爽口还划算，全家人都吃起高兴！
那样，椒盐脆皮鸡应当怎样制作呢？话不多说，鸡脯肉别只能炖汤喝了，教你一个没有吃过新的作法，皮脆肉嫩还更嫩牙！下面就来让我们一起来看看椒盐脆皮鸡的具体方法吧！椒盐脆皮鸡提前准备食物高品质大鸡腿4个，大蒜5瓣，植物油10克，生抽酱油10克，老抽王5克，耗油10克，食盐2克，白砂糖2克，椒盐2克。
第一步
解决鸡腿和大蒜。我们将要买回来鸡腿先用温水清理一遍，假如是冻鸡腿，先要解冻了用清水清洗一下鸡腿里的鲜血。然后大家用剪刀剪从鸡腿根部位向着鸡大腿部位裁开鸡腿肉，这么做的目地主要目的是取下鸡腿的骨骼。
在裁开鸡腿肉时，切记不能把鸡脯肉裁成小块或者剪下来，必须最大程度地维持鸡腿肉的完好性，但要将鸡腿剪显像一张纸一样的样子，之后在鸡腿的两侧表面划两刀，便捷后续煎制烂熟和进味。我们要用刀子大蒜敲打两下，那样就能轻轻松松除掉大蒜表皮了，再将大蒜切割成蒜泥装小盘子预留。
第二步
腌渍鸡腿肉。将剪好一点的鸡腿肉放在一个洁净的盘子里，往盘子里先后倒进生抽酱油、老抽王、耗油、食盐、白砂糖和蒜泥（放进调料、调料的次序没注重），拿筷子或是戴着一次性手套拌匀后，大家让鸡腿和调料腌渍十五分钟。
第三步
宣布入锅煎制鸡腿肉。开中火爆锅，倒进适量植物油，这儿使用无盐黄油或是食用油、动物油来煎制，会使肉质地变香。等油热了，将鸡腿肉放入锅里，留意放进鸡腿肉时应先把鸡皮肤的一面向下，并将鸡腿肉进行，不必挤成一团。等鸡皮肤一面的鸡腿肉小火煎表层略微发黄松脆时，我们给鸡腿肉翻个面，再次小火煎另一面肉质地略微发黄。
鸡腿肉双面都小火煎发黄后，大家熄火，将鸡腿肉盛出来放到石板上，用铣刀将煎好的鸡腿肉切割成2公分左右的小块，之后在鸡腿肉上均匀的上洒一些椒盐提鲜和装点。
做好了，一道美味可口的椒盐脆皮鸡就做好！做出来的椒盐脆皮鸡，皮脆肉嫩不咬不烂，并且特别地进味，吃着一点腥味儿也没有！令人越吃越爱吃！想吃鸡肉却不知道怎么做好吃的好朋友赶紧试一下这一道椒盐脆皮鸡的处理方式吧！只需对着小厨娘共享的流程做，想要做不成功都很难！上菜就可震撼一家人！
1、要先用盐腌鸡。
鸡洗净沥干水后，要用约2汤匙盐把鸡的里外抹匀，略为搓揉，使其入味。室温放置半小时后，放入冰箱4小时。用盐腌，能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致.
2.煮鸡技巧分3个阶段煮鸡。
a. 水烧开后，抓住鸡头，三上三下，间隔五秒左右，烫鸡，目的是使 鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。
b.把水再烧开，整只鸡放入锅内，盖上盖子，马上关火，焖15分钟。 15分钟后，把鸡取出。
c.把水再烧开，放入鸡，盖上盖子，马上关火，焖10分钟。此方法适用于2斤左右的鸡，如果鸡2.5斤左右，c段就要焖15分钟。
放足够掩盖整个鸡的水，这样温度比较均匀。
3.鸡熟后要立刻放冰水内降温，使其停止加温，收缩鸡肉和鸡皮，低温能使鸡肉收缩而变得紧致，回复弹性就能达到皮爽肉滑的效果。预先准备一些冰块（冰块越多水越冰，效果越好）。大盆放入凉开水，加入冰块，做成冰水。
4.如何准确判断鸡熟了没有，能正确判断鸡的生熟程度，也是这道菜能否成功的一个关键点。太生，吃不了，过熟，口感不好。熟的程度恰到好处的爽嫩滑鸡。鸡肉很滑嫩，皮很爽脆。
5.用手撕这种客家人的传统吃法，能避免鸡肉纤维受到破坏，也更省事。这种做法，鸡本身有淡淡的咸鲜味。喜欢清淡的，可以不加任何调料，这是最值得推荐的健康吃法；喜欢味浓的，可以加点麻油、鸡粉调和拌匀。
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